amasso não é a mesma coisa que misturar os ingredientes. A mistura vem em primeiro lugar, e amassar vem em segundo lugar. Quando seus ingredientes úmidos e secos são combinados, você terá a massa com uma consistência espessa, molhada que se mantém juntos. Para amasse com a mão, coloque a massa sobre uma tábua ou bancada enfarinhada. Escolha uma superfície que tem 1 1/2 a 2 pés quadrados de espaço para que você tenha espaço suficiente para trabalhar.
Forma

Amassar é o mais trabalho que você vai fazer ao fazer esse tipo de pão. Isso pode ser feito à mão, ou você pode usar uma batedeira, processador de alimentos ou máquina de pão. Você começa com a massa pegajosa e sem forma de sua massa, e terminam com uma bola elástica suave. Amassar é o que dá a forma e estrutura de massa. O processo de puxar e empurrar sobre a massa permite que o glúten na massa a ser esticada e reforçada.
Glúten

O glúten nas formas de massa quando a farinha é adicionados à água, tornando fios de proteína. Estas vertentes são o que deve ser esticada para que eles possam mais tarde acomodar as bolhas de ar em seu pão em ascensão. Não amassar o seu pão suficiente pode resultar em um pão que não se levanta corretamente. Você está acabado amassar quando as todas as moléculas de glúten em sua massa de pão estão úmidos e se uniram.
Elasticidade

Você não pode ver as moléculas de glúten em sua massa, mas você pode sentir a massa tornando-se mais elástico como você amasse. Como você empurrar e puxar a massa, ele começa a oferecer resistência, e retrai para trás em forma. Seu objetivo para a maioria das receitas de pão é para tornar a massa lisa por isso, quando você executar um dedo sobre sua superfície, ganhar nada ou varas. Você também vai ver um brilho na superfície da massa. Esta é outra indicação de todas as moléculas de glúten foram unidas.