Ao fazer rolos de levedura para refrigerar, siga um pão ou rolo de receita regular. Uma vez que a massa é feito, deixe-a subir uma vez em uma tigela untada com óleo. Depois de ter subido para o dobro do seu tamanho, você pode acioná-lo para baixo e moldá-la em rolos como faria normalmente. Coloque os rolos em uma folha de cozimento lubrificada, mas não lhes permitem subir novamente. Em vez disso, tampe a panela com um pano de prato limpo ou filme plástico e coloque-o na geladeira. Rolos de geladeira são mais utilizados dentro de 24 horas, mas a massa de fermento pode ser armazenado por até três meses no congelador. Após a primeira nascente, coloque a massa em um saco plástico ou recipiente, rotulá-la com a data e produto e colocá-lo no freezer.

Cozimento

Os rolos pode ser armazenado no frigorífico durante várias horas ou mesmo durante a noite. Antes de fazê-los, porém, eles devem aquecer à temperatura ambiente e, em seguida, subir. Esse processo normalmente leva de uma a duas horas, dependendo de como o quarto é quente. Coloque a massa em um local quente ou até mesmo em um forno quente. Definir o forno a 175 graus Fahrenheit e deixe-a aquecer para 5-8 minutos. Desligue o forno e coloque os rolos dentro. Uma vez que os rolos subiram para quase o dobro de seu tamanho, cozê-los na temperatura e tempo a receita dirige. Se você está aquecendo os rolos do forno, remova-os antes de pré-aquecimento-lo para o cozimento.
Estratégia

Você pode se perguntar se refrigeração levedura irá matá-lo. A levedura é muito mais probabilidade de ser morto por temperaturas quentes do que frio. A levedura é morto instantaneamente em 140 graus Fahrenheit, que é por isso que é tão importante para obter a temperatura da água ou leite para a massa exatamente correto. Levedura só se torna latente, quando expostos a temperaturas inferiores a 40 graus Fahrenheit. A maioria das geladeiras são definidos entre 32 e 40 graus, tornando a geladeira um lugar ideal para guardar rolos de levedura por algumas horas. Uma vez que os rolos são retornados para uma sala quente, a levedura se torna ativo e começa a subir. À medida que a levedura nos rolos de alimenta do açúcar na massa de pão, que produz dióxido de carbono e álcool. O gás dióxido de carbono faz com que a massa crescer, enquanto o álcool dá a massa fermentada seu sabor.
Variações

Uma vez que você já tentou de refrigeração e levantando rolos de levedura, considerar outras possibilidades. Você pode usar esse método com qualquer tipo de pão de levedura, incluindo rolos de canela, varas de pão ou bagels. O método geladeira não vai funcionar para pães rápidos e muffins que são fermentados com bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Estes ingredientes causar uma reacção química temporária na massa que faz com que ela suba. Pães rápidos devem ser cozidos imediatamente para obter melhores resultados.