Duas coisas fazem uma boa maçã do cozimento, e ambos têm a ver com poder de permanência. A primeira é se os pedaços de maçã mantenha a sua forma durante o processo de cozimento. Isso é mais importante do que pão com tortas, mas ainda é relevante. O segundo, e mais importante, é que a maçã mantém o seu sabor. Não importa o quão doce, uma maçã que cai para o mush e gostos como ele, não é o que você quer para sua receita. Quatro maçãs doces que têm características de cozimento fortes são Criterion, Golden Delicious, Jonagold e Nittany. Dos quatro, único critério pode ser melhor para comer fresco do que o cozimento. Os outros três são excelentes maçãs todos os fins com um sabor doce.
Tente diferentes variedades para ver qual você gosta melhor antes de comprar o suficiente para sua receita.
Tart

A maioria maçãs têm uma certa quantidade de acidez a eles, misturando-se com o doce de sabor complexos. Em variedades verdadeiramente tart, a acidez domina doce, mais notadamente no caso de maçãs Granny Smith. A acidez às vezes pode ser esmagadora para comer fresco, mas peças tarte de maçã pode oferecer um contraponto delicioso de sabor em um pão doce de outra forma. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin e Roma Beleza, também chamado de Red Roma, são todas as maçãs tart cujo sabor e forma manter-se bem para o cozimento.
Embora eles têm que olhar clássico maçã, Red Delicious são totalmente inadequados para assar.
Doce e Tart

Há um meio termo indefinível entre doce e torta que pode depender tanto a estação de crescimento como na própria variedade de maçã. Quando as pessoas tem o mesmo gosto da variedade de maçã, pode-se chamá-lo de uma maçã doce com um pouco de acidez, enquanto outro pode chamá-lo tart com notas de doçura. Se você quer uma maçã definitivamente doce ou torta, você é melhor fora de escolher uma variedade conhecida por essa característica específica. No entanto, aqueles que são mais difíceis de localizar com precisão em termos de sabor pode ser algumas das maçãs mais complexos para o palato. Por tudo-em torno agradável em termos de sabor, estas variedades oferecem sabor complexo que comporta até cozimento: Braeburn, Cameo, Império e Stayman, também chamado de Stayman Winesap
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