Leavening é um grupo de aditivos que os padeiros colocar em pães e outros produtos assados. Os agentes de fermentação mais comuns incluem levedura, fermento em pó eo bicarbonato de sódio.
Pão levedado

pão fermentado inclui um agente de fermentação. Pães de fermento contar com fermento para fazê-los subir. Pães rápidos, que incluem frutas pães como pão de banana, bem como bolos, bolachas e biscoitos, ascensão, porque eles têm de fermento em pó ou bicarbonato de sódio neles.

Levedura Pães

Em mais simples pães de fermento, o padeiro combina farinha, água, sal e fermento, amassa a massa de pão para desenvolver longas cadeias de uma proteína chamada glúten na mesma, e em seguida, define-o de lado. O fermento na massa alimenta-se os açúcares das farinhas e produz dióxido de carbono como um produto secundário. O gás expande-se para dentro dos espaços criados pelo glúten, fazendo com que o aumento de pão. Quando ele é aumentado para o nível desejado, o padeiro perfura a massa para liberar o gás, molda a massa em pães, coloca os pães em bandejas, e retirá-las a subir novamente. Uma vez que a massa tenha subido para a altura adequada, o padeiro coze pães.
Pães rápidos

Para fazer um pão rápido, o padeiro mistura os ingredientes, que incluem ou fermento em pó ou bicarbonato de sódio, coloca a massa em forminhas preparadas e coze pães. Ela deliberadamente combina os ingredientes apenas o suficiente para umedecê-los, porque ela não quer desenvolver o glúten, o que tornaria o pão duro.

Pães ázimos

pães ázimos contêm nada para torná-los subir, e muitos exemplos consistir apenas de farinha, água e sal. Esses pães foram provavelmente os primeiros pães assados, sendo fácil de misturar e asse em uma pedra quente definida em forno a lenha, ou em um forno de pedra. Você pode encontrar versões do pão sem fermento em quase qualquer parte do mundo, a partir de tortillas mexicanas para chapattis indiano para matzo judaica.