A levedura é o que faz a diferença entre um pão macio, leve de pão e um biscoito duro. É um microorganismo que se alimenta de açúcares e amidos, e produz dióxido de carbono e álcool. Típicas receitas de pão branco ou de trigo integral chamam para o fermento seco ou instantâneas activa. Você pode encontrar essas formas de levedura em sua mercearia local. Receitas mais velhos podem exigir prova de fermento seco ativo por imersão em água morna e uma pitada de açúcar. Levedura instantânea não requer provas e pode ser adicionado directamente à farinha de pão na sua receita.

pães Sourdough são feitas pela combinação de um início da fermentação com levedura seca ou instantâneas activa. Início da fermentação é uma pequena quantidade de farinha e água que tenha sido autorizado a combinar com o fermento no ar selvagem. Ela fermenta durante vários dias ou semanas a desenvolver um sabor azedo característica. Normalmente, sourdough kits é usado em conjunto com levedura seca ou instantâneas activa, embora possa ser usado sozinho para fermentar o pão sourdough.
Escolha sua farinha

A farinha de você escolher para o seu pão faz uma grande diferença no Pão de final. De farinha de trigo contém entre 8 por cento e 11 por cento de proteína glúten. A farinha de pão é feita a partir do disco, trigo de elevada proteína e contém entre 12 por cento e 14 por cento de glúten. Este elevado teor de glúten é essencial para pães de levedura, porque dá a massa a elasticidade de que necessita para manter as bolhas de ar. Mais suave, de farinha de trigo não tem a força para manter-se à crescente, e pode entrar em colapso, deixando-o com um pedaço denso, esponjosa.

Se você prefere pão de trigo integral, você pode misturar a farinha de trigo com farinha de pão em sua receita de pão favorito -. ou substituir toda a farinha de pão de trigo integral com

Adicionar Flavors essenciais

Uma pequena quantidade de sal é absolutamente essencial para grande degustação de pão. A maioria das receitas pedem entre uma colher de chá e uma colher de chá e meia para um naco de pão integral. Sal traz os sabores sutis da farinha, dando o seu pão um sabor bem-arredondado.

Adicione o sal à farinha e misture bem para distribuí-lo uniformemente.
Finish a massa de pão

Misturando a massa de pão pode ser bastante de um treino, se você fazê-lo com a mão. Comece por combinar todos os ingredientes secos - farinha, sal e fermento instantâneo, se você usá-lo - em uma tigela grande. Adiciona-se água quente, à prova de levedura e quaisquer outros ingredientes líquidos, tais como leite ou mel, para a mistura de farinha e mexa até formar uma massa. Deve ser bastante dura, dependendo da relação de líquido de farinha.

Se você prefere dar aos seus braços um descanso, você pode misturar a massa em uma batedeira.

Deixe o aumento massa até dobrar de volume, depois amasse-lo a desenvolver a glúten na massa.

Deixe a massa descansar conforme descrito em sua receita, em seguida, leve ao forno. Certifique-se de resistir à tentação de cortar abrir o pão do momento em que sai do forno. Ele precisa de arrefecer durante a estrutura do miolo interno para definir antes de cortá-lo.