A substância que dá estrutura e força aos produtos assados?

A substância que dá estrutura e força aos produtos assados ​​é o glúten. O glúten é uma proteína encontrada na farinha de trigo, centeio e cevada. Quando essas farinhas são misturadas com água, a proteína do glúten forma uma rede de fortes ligações elásticas que prendem as bolhas de gás e dão aos produtos assados ​​seu crescimento e textura em borracha.