Você pode usar monoestearato de glicerol em vez de lecitina para fabricação de biscoitos?

Embora o Monoestearato de Glicerol (GMS) e a Lecitina desempenhem funções semelhantes como emulsificantes em formulações de alimentos, eles diferem em suas propriedades e aplicações. No caso da fabricação de biscoitos, a lecitina é geralmente a escolha preferida devido às suas funcionalidades específicas. Aqui está o porquê:

1. Propriedades Emulsionantes :A lecitina é um emulsionante mais eficaz em comparação com o GMS. Possui componentes hidrofílicos (amantes da água) e lipofílicos (amantes da gordura), permitindo estabilizar a interface entre a água e o óleo na massa de biscoito. Isso ajuda a criar uma emulsão uniforme e evita a separação dos ingredientes.

2. Manuseio da Massa :A lecitina auxilia na melhoria da elasticidade e usinabilidade da massa de biscoito, facilitando seu processamento e manuseio durante o processo de fabricação.

3. Textura e Crocância :A lecitina auxilia na obtenção da textura e crocância desejada nos biscoitos. Promove uma distribuição uniforme de gordura e açúcar, resultando em uma textura consistente em todo o biscoito.

4. Sabor e prazo de validade :A lecitina atua como antioxidante, ajudando a preservar o sabor e prolongar a vida útil dos biscoitos, retardando o desenvolvimento de ranço.

Embora o GMS também possa funcionar como um emulsificante, ele não fornece o mesmo nível de eficiência emulsificante que a Lecitina. Além disso, seu impacto no manuseio, na textura e no sabor da massa pode ser diferente. Portanto, a Lecitina continua sendo a escolha preferida para a fabricação de biscoitos, embora certas formulações possam explorar uma combinação de emulsificantes com base em requisitos específicos.