Como você faz baguetes?

Fazer baguetes requer uma técnica cuidadosa para atingir seu formato clássico e textura leve e arejada. Aqui estão as etapas gerais para fazer baguetes:

1. Prepare os Ingredientes:
- Farinha de pão (farinha de pão forte com alto teor de glúten)
- Água
- Levedura seca ativa
- Sal

2. Misture a massa:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de pão, a água, o fermento e o sal.
- Misture os ingredientes até que se juntem e formem uma massa áspera.

3. Sove a massa:
- Retire a massa da tigela e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
- Sove a massa por cerca de 10-15 minutos até que fique lisa, elástica e não grude mais nas mãos.

4. Descansar a massa (fermentação em massa):
- Unte uma tigela grande com óleo.
- Coloque a massa na tigela untada, cubra com filme plástico ou toalha úmida e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 a 2 horas ou até a massa dobrar de tamanho.

5. Divida e molde a massa:
- Depois que a massa dobrar, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada.
- Divida a massa em 3 pedaços iguais se estiver fazendo baguetes clássicas ou ajuste conforme necessário dependendo do tamanho de baguete desejado.
- Molde cada pedaço de massa em um formato longo e cilíndrico.

6. Prova (fermentação final):
- Coloque as baguetes moldadas em uma assadeira forrada com papel manteiga.
- Cubra as baguetes com filme plástico ou toalha úmida e deixe-as repousar por mais 45-60 minutos ou até que cresçam visivelmente.

7. Pré-aqueça o forno:
- Na metade da prova final, pré-aqueça o forno a uma temperatura alta (cerca de 450°F - 475°F) e coloque-o no modo de convecção ou ventilador.

8. Corte (pontuação):
- Pouco antes de assar, corte o topo de cada baguete com uma faca afiada ou lâmina de barbear para criar linhas diagonais. Isso permite que as baguetes se expandam e desenvolvam a crosta característica.

9. Assar:
- Coloque com cuidado a assadeira com as baguetes no forno alto.
- Asse as baguetes por cerca de 15-20 minutos, até dourar e formar uma crosta crocante. Para melhores resultados, use uma pedra para assar, se disponível.

10. Resfriamento:
- Retire as baguetes do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Aproveite suas baguetes recém-assadas! Lembre-se de que a prática e a precisão na técnica o ajudarão a obter a crosta crocante perfeita e o interior leve e fofo das tradicionais baguetes francesas.