Porque é que os bolos e os biscoitos amolecem quando estão estragados?

Bolos e biscoitos amolecem quando estragam devido a um processo denominado retrogradação. A retrogradação é a recristalização das moléculas de amido ao longo do tempo, o que faz com que fiquem mais ordenadas e percam a umidade. Esse processo é acelerado pela exposição ao ar, ao calor e à luz, por isso bolos e biscoitos deixados de fora ou armazenados de maneira inadequada envelhecem mais rapidamente.

Quando os bolos e biscoitos são assados ​​pela primeira vez, as moléculas de amido estão num estado desordenado e amorfo. Isso permite que absorvam água e formem um gel, que confere estrutura e textura ao bolo ou biscoito. No entanto, com o tempo, as moléculas de amido começarão a recristalizar num estado cristalino mais ordenado. Este processo faz com que o gel se quebre e o bolo ou biscoito fique seco e quebradiço.

Além da retrogradação, outros fatores também podem contribuir para o envelhecimento de bolos e biscoitos. Estes incluem a perda de umidade por evaporação, a oxidação de gorduras e óleos e o crescimento de mofo e bactérias.

Aqui estão algumas dicas para evitar que bolos e biscoitos estraguem:

* Guarde bolos e biscoitos em recipientes herméticos em temperatura ambiente.
* Evite expor bolos e biscoitos ao calor, luz e ar.
* Se quiser guardar bolos ou biscoitos por um longo período de tempo, você pode congelá-los.
* Quando estiver pronto para comer um bolo ou biscoito amanhecido, você pode tentar refrescá-lo aquecendo-o no forno ou no microondas por alguns segundos.