Qual a função do bicarbonato de sódio nos biscoitos?

Agente fermentador :Quando o bicarbonato de sódio reage com um ingrediente ácido, como fermento em pó, leitelho ou iogurte, ele libera gás dióxido de carbono. Esse gás faz com que os biscoitos cresçam e fiquem fofos.

Amaciante :O bicarbonato de sódio também ajuda a amaciar os biscoitos, quebrando o glúten da farinha. Isso torna os biscoitos menos duros e mais quebradiços.

Intensificador de sabor :O bicarbonato de sódio também pode realçar o sabor dos biscoitos, adicionando um sabor ligeiramente salgado e alcalino.

Intensificador de cor :O bicarbonato de sódio pode ajudar a dar aos biscoitos uma cor marrom dourada, promovendo a reação de Maillard, que é uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando os alimentos são aquecidos.