O que o ácido cítrico faz com o fermento da massa de pão?

O ácido cítrico é um ácido orgânico fraco comumente usado como aditivo alimentar. É encontrado naturalmente em frutas cítricas e também é produzido comercialmente pela fermentação do açúcar. O ácido cítrico é usado na panificação para adicionar acidez e sabor e para ajudar a conservar os alimentos.

Na massa de pão com fermento, o ácido cítrico ajuda a inibir o crescimento de bactérias e mofo e também ajuda a retardar o processo de fermentação. Isso pode ser útil para fazer pão que seja mais fácil de manusear e modelar e que tenha uma vida útil mais longa. O ácido cítrico também ajuda a produzir um aumento mais consistente na massa do pão e pode ajudar a evitar que o pão fique muito denso ou quebradiço.

A quantidade de ácido cítrico utilizada na massa de pão varia de acordo com a receita. No entanto, uma quantidade típica é de cerca de 1 colher de chá de ácido cítrico por quilo de farinha. O ácido cítrico pode ser adicionado diretamente à massa ou dissolvido em água antes de ser adicionado.

Se você estiver usando ácido cítrico na massa de pão pela primeira vez, é uma boa ideia começar com uma pequena quantidade e aumentar gradualmente à medida que você se familiariza com o modo como ele afeta a massa. O ácido cítrico pode ser um ingrediente útil na panificação, mas é importante usá-lo com moderação.