Quais são as funções da água morna na massa de pão?

As funções da água morna na massa de pão são as seguintes:

1. Ativa o fermento: A água morna fornece a temperatura ideal para que o fermento se torne ativo e comece a se alimentar dos açúcares da massa. Esse processo faz com que o fermento libere gás dióxido de carbono, responsável pelo crescimento do pão. Sem água morna, o fermento não será ativado e a massa não crescerá.

2. Dissolve os Ingredientes: A água morna ajuda a dissolver o açúcar, o sal e outros ingredientes da massa, garantindo que fiquem uniformemente distribuídos pela mistura.

3. Hidrata a Farinha: As partículas de farinha da massa absorvem a água morna e ficam hidratadas, formando uma massa coesa que pode ser facilmente amassada e modelada.

4. Cria Glúten: Quando a água morna é misturada à farinha, começa a formar o glúten, que é um complexo proteico que dá estrutura e elasticidade ao pão. O glúten permite que a massa estique e cresça durante o cozimento, resultando em uma textura leve e fofa.

5. Aumenta o desenvolvimento do sabor: A água morna ajuda a promover as reações enzimáticas que decompõem o amido da farinha, levando ao desenvolvimento de um sabor mais rico e complexo no pão acabado.