Quanta proteína tem o pão de massa fermentada?

O pão Sourdough normalmente contém menos proteína do que outros tipos de pão. Em média, contém cerca de 8-11% de proteína, enquanto o pão de fermento convencional contém cerca de 12-15%. A porcentagem de proteína no pão de massa fermentada depende da receita específica e dos ingredientes utilizados. Por exemplo, adicionar ingredientes como gérmen de trigo ou farinha de soja pode aumentar o teor de proteína. Além disso, a duração do processo de fermentação também pode afetar o teor de proteína, uma vez que tempos de fermentação mais longos podem levar ao aumento da degradação das proteínas.