Qual é a finalidade da gordura nos pães rápidos?

* Ternura: A gordura reveste os fios de glúten da farinha, evitando que fiquem muito duros quando o pão é assado.
* Umidade: A gordura ajuda a manter os pães rápidos úmidos, evitando que a água da massa evapore.
* Sabor: A gordura adiciona sabor aos pães rápidos, especialmente quando se usa gorduras saborosas, como manteiga, óleo ou gordura vegetal.
* Levadura: Algumas gorduras, como o fermento e o bicarbonato de sódio, também podem atuar como agentes fermentadores, ajudando o pão a crescer.