Por que você pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pães rápidos, mas não o pó?

O fermento em pó pode ser usado no lugar do bicarbonato de sódio em pães com fermento porque o componente ácido do fermento em pó reage com o bicarbonato de sódio para produzir gás dióxido de carbono, que é o agente fermentador que faz o pão crescer. No entanto, o fermento em pó não pode ser usado no lugar do bicarbonato de sódio em produtos assados ​​feitos com pães rápidos, como panquecas e waffles, porque o fermento em pó não produz gás até que os ingredientes líquidos da massa sejam combinados com os ingredientes secos. Se fosse usado fermento em pó em vez de bicarbonato de sódio em um pão rápido, a massa não teria tempo de crescer adequadamente antes de o pão estar cozido.