Que nutrientes podem ser perdidos quando o trigo é processado para se tornar farinha simples?

Durante o processamento do trigo para produzir farinha simples, vários nutrientes essenciais podem ser perdidos ou reduzidos. Aqui estão alguns dos principais nutrientes que podem ser afetados:

1. Fibra:As camadas externas do grão de trigo, conhecidas como farelo, contêm uma quantidade significativa de fibra alimentar. Quando o trigo é refinado para produzir farinha simples, o farelo é frequentemente removido, resultando na perda de fibra. Esta redução nas fibras pode ter efeitos negativos na saúde digestiva e contribuir para condições como prisão de ventre e problemas de saúde intestinal.

2. Vitaminas B:O gérmen e o farelo de trigo são ricos em vitaminas B, incluindo tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina B3) e ácido fólico (vitamina B9). Essas vitaminas desempenham papéis cruciais no metabolismo energético, no funcionamento do sistema nervoso e na síntese de DNA. O refinamento do trigo remove essas partes ricas em nutrientes, levando à perda de vitaminas B na farinha simples.

3. Minerais:O processamento do trigo também resulta na perda de vários minerais essenciais, incluindo ferro, magnésio, zinco e fósforo. Esses minerais são importantes para várias funções corporais, como transporte de oxigênio, saúde óssea, contração muscular e suporte ao sistema imunológico. O refino do trigo reduz o conteúdo desses minerais, tornando a farinha simples menos densa em nutrientes.

4. Fitoquímicos:O trigo integral contém uma variedade de fitoquímicos, que são compostos vegetais com propriedades antioxidantes e promotoras da saúde. Esses compostos, incluindo lignanas e ácidos fenólicos, estão concentrados no farelo e no gérmen do grão de trigo. A remoção dessas partes durante o processamento resulta em uma redução significativa de fitoquímicos na farinha simples.

5. Proteína:Embora o teor de proteína do trigo seja geralmente retido durante o processo de moagem, a qualidade da proteína pode ser afetada. A farinha de trigo integral contém um perfil de aminoácidos mais equilibrado em comparação com a farinha simples, pois o gérmen e o farelo contribuem com aminoácidos essenciais que podem ser perdidos durante o refino.

Para reter o máximo de nutrientes possível, é aconselhável escolher a farinha de trigo integral em vez da farinha simples (refinada), sempre que possível. A farinha de trigo integral contém todas as partes do grão de trigo, incluindo o farelo, o germe e o endosperma, proporcionando assim um perfil nutricional mais abrangente.