Por que o milho comum não estoura como a pipoca?

O milho comum, também conhecido como milho campo ou milho dentado, não estoura como a pipoca porque tem estrutura e teor de umidade diferentes. Aqui está o porquê:

1. Dureza do caroço:Os grãos de pipoca têm uma casca externa dura feita de celulose, que é uma fibra vegetal resistente. Essa casca dura é o que permite que o kernel aumente a pressão quando aquecido. Os grãos de milho comuns, por outro lado, têm uma casca externa mais macia, que não oferece resistência suficiente para aumentar a pressão.

2. Teor de umidade:Os grãos de pipoca têm um teor de umidade maior em comparação ao milho comum. Essa umidade é convertida em vapor quando aquecida, aumentando ainda mais a pressão dentro do grão. À medida que a pressão aumenta, o grão eventualmente explode, fazendo com que o amido de dentro se expanda e criando a pipoca fofa. Os grãos de milho comuns têm menor teor de umidade, por isso não geram vapor suficiente para causar o efeito de estouro.

3. Estrutura do amido:Os grânulos de amido nos grãos de pipoca são menores e mais densamente compactados do que no milho comum. Quando aquecidos, os grânulos menores de amido da pipoca gelatinizam rapidamente, criando uma rápida expansão do amido. Essa expansão, combinada com a pressão acumulada dentro do núcleo, leva à ação característica de estouro. O milho comum tem grânulos de amido maiores e mais soltos, que não se expandem tão drasticamente quando aquecidos.

4. Tamanho e formato do grão:Os grãos de pipoca são normalmente menores e mais redondos do que os grãos de milho comuns. Este formato ajuda a distribuir o calor de maneira mais uniforme, permitindo expansão e estalo uniformes. O tamanho maior e o formato irregular dos grãos de milho comuns tornam mais difícil obter um estouro consistente.

Devido a essas diferenças na estrutura, teor de umidade, composição do amido e tamanho do grão, o milho comum não estoura como a pipoca quando aquecido.