Qual é a temperatura para resfriamento?

O resfriamento é um processo de resfriar os alimentos a uma temperatura que retarda o crescimento de bactérias e outros microorganismos, mas não os congela. O objetivo da refrigeração é preservar a qualidade e a segurança dos alimentos.

A temperatura ideal para resfriar os alimentos depende do tipo de alimento. Para a maioria dos alimentos, a temperatura de resfriamento recomendada está entre 0 e 4 graus Celsius (32 e 39 graus Fahrenheit). Esta faixa de temperatura retardará o crescimento da maioria das bactérias, mas não congelará os alimentos.

Alguns alimentos, como carne crua e aves, devem ser refrigerados a uma temperatura mais baixa, entre -1 e 2 graus Celsius (30 e 35 graus Fahrenheit). Esta faixa de temperatura mais baixa ajudará a prevenir o crescimento de bactérias nocivas que podem causar doenças de origem alimentar.

Outros alimentos, como alimentos cozinhados e lacticínios, podem ser refrigerados a uma temperatura mais elevada, entre 4 e 7 graus Celsius (39 e 44 graus Fahrenheit). Esta faixa de temperatura mais alta ainda retardará o crescimento de bactérias, mas não afetará tanto a qualidade dos alimentos quanto as temperaturas mais baixas.

É importante resfriar os alimentos rapidamente depois de cozidos ou descongelados. Isso ajudará a prevenir o crescimento de bactérias e a manter os alimentos seguros para consumo.