Qual é o efeito do calor em um marshmallow?

Quando o calor é aplicado a um marshmallow, ele sofre diversas alterações físicas e químicas:

1. Suavização: À medida que o marshmallow é aquecido, o açúcar e a gelatina dentro dele começam a derreter e amolecer. Isso torna o marshmallow mais flexível e mais fácil de esticar ou deformar.

2. Browning: A superfície do marshmallow pode começar a dourar ou caramelizar devido à reação de Maillard, uma reação química entre aminoácidos e açúcares redutores que ocorre quando o alimento é aquecido. Essa reação de escurecimento é responsável pela cor marrom-dourada característica dos marshmallows torrados.

3. Inflando: O marshmallow se expande e incha à medida que as bolhas de ar dentro dele se expandem devido ao calor. Isso ocorre porque o calor faz com que o vapor d'água preso no marshmallow se transforme em vapor, que se expande e empurra a superfície do marshmallow.

4. Derretimento: Com o aquecimento contínuo, o marshmallow acabará por atingir o ponto de derretimento e se transformará em líquido. O ponto exato de fusão de um marshmallow pode variar dependendo de sua composição e da temperatura específica a que é submetido.

5. Fluindo: Depois de derretido, o marshmallow se torna um líquido viscoso e fluido que pode ser esticado, puxado ou derramado. Esta propriedade torna os marshmallows um ingrediente popular em sobremesas e confeitos, como marshmallows e guloseimas de arroz Krispie.

6. Cristalização: Ao esfriar, o marshmallow derretido pode passar por um processo denominado cristalização, onde as moléculas de açúcar se reorganizam e formam cristais. Isso pode fazer com que o marshmallow fique firme e granulado, por isso é importante controlar a temperatura e o processo de resfriamento para atingir a textura desejada.