Fritar um ovo muda física ou química?

Mudança química.

Quando um ovo é frito, as proteínas da clara e da gema desnaturam e coagulam, fazendo com que o ovo passe de líquido para sólido. A gema também muda de transparente para amarela. Estas alterações não são reversíveis, por isso fritar um ovo é uma alteração química.