Por que você tem que colocar ovos na comida para assá-la?

1. Vinculação:

Os ovos atuam como aglutinantes na panificação, ajudando a manter os ingredientes unidos. As proteínas dos ovos coagulam quando aquecidas, criando uma rede que retém outros ingredientes e dá estrutura ao produto assado.

2. Fermentação:

Quando os ovos são batidos, o ar é incorporado à mistura, que se expande durante o cozimento e faz com que o produto assado cresça.
- Os ovos inteiros fornecem fermentação e ligação, enquanto as claras fornecem principalmente fermentação e as gemas principalmente ligação.

3. Emulsificação:

Os ovos ajudam a emulsionar ingredientes que normalmente não se misturam, como óleo e água.
- A lecitina da gema do ovo atua como um emulsificante, permitindo que esses ingredientes se misturem suavemente.

4. Cor e sabor:

Os ovos contribuem com uma rica cor dourada e sabor característico aos produtos assados.

5. Valor nutricional:

Os ovos são um alimento rico em nutrientes, fornecendo proteínas, vitaminas e minerais.

Além disso, os ovos podem fornecer umidade, riqueza e maciez aos produtos assados. Eles também podem realçar o sabor e a textura dos produtos assados, adicionando um sabor de creme ou ovo.