O que uma gema de ovo faz na coalhada de limão?

A gema de ovo é um ingrediente essencial na coalhada de limão, desempenhando vários papéis cruciais na sua textura, sabor e composição geral:

- Agente Espessante: A gema do ovo atua como agente espessante, ajudando a criar a textura cremosa e macia característica da coalhada de limão. Quando aquecidas suavemente, as proteínas da gema coagulam e formam uma rede que retém o líquido, dando à coalhada a consistência desejada.

- Emulsionante: A gema do ovo atua como emulsificante, ajudando a misturar a gordura (da manteiga) e a água (do suco de limão) em uma mistura estável. Emulsionantes são substâncias que permitem que dois líquidos imiscíveis se misturem e formem uma dispersão uniforme. No caso da coalhada de limão, a gema ajuda a evitar que a manteiga e o suco de limão se separem, resultando em uma coalhada lisa e homogênea.

- Riqueza e Sabor: As gemas contribuem para a riqueza e o sabor da coalhada de limão. Fornecem fonte de gordura e proteína, conferindo profundidade e cremosidade à coalhada. As gemas também realçam o sabor, adicionando uma nota levemente adocicada e de creme.

- Cor: As gemas conferem à coalhada de limão a sua cor amarela vibrante. O pigmento amarelo natural presente nas gemas combina com a cor do suco de limão, criando o tom amarelo característico da coalhada de limão.

No geral, a gema do ovo desempenha um papel vital na textura, sabor e aparência da coalhada de limão, tornando-a um ingrediente indispensável nesta deliciosa e versátil pasta para barrar.