Como você converte uma receita com ovos reais em clara de ovo?

Como converter suas receitas de panificação favoritas para usar apenas claras de ovo
A clara de ovo é um substituto comum em pratos de panificação como bolos, biscoitos e pães, especialmente para quem é vegano, vegetariano ou quem tem alergia a ovo. Substituir ovos inteiros por claras ao assar ajudará a alterar a textura de seus produtos assados. Embora as receitas elaboradas com ovos inteiros tendam a ser densas, ricas e de textura firme, usar apenas clara de ovo ajudará a reduzir a densidade e produzirá um prato mais leve e arejado.

Para garantir que seus produtos assados ​​fiquem perfeitos, aqui estão algumas coisas que você deve lembrar ao converter suas receitas favoritas de usar ovos inteiros em claras:

>1. Substitua cada ovo inteiro solicitado por 2 claras de ovo.
Por exemplo, se uma receita pede originalmente 2 ovos inteiros, você os substituirá por 4 claras de ovo.

>2. Adicione 1 colher de sopa extra de líquido para cada clara de ovo adicionada.
Isso ajudará a manter os produtos assados ​​úmidos, já que a clara do ovo naturalmente não possui a gordura e a umidade presentes nos ovos inteiros. Por exemplo, se uma receita pede originalmente 2 ovos inteiros, você os substituiria por 4 claras de ovo e depois adicionaria mais 2 colheres de sopa de líquido (por exemplo:água ou leite).

>3. Para obter mais altura e volume em seus produtos assados, reduza pela metade a quantidade de fermento ou bicarbonato de sódio usado.
Isso ocorre porque as claras de ovo já fornecem bastante sustentação e usar a mesma quantidade de fermento em pó/refrigerante da receita original pode fazer com que os produtos cresçam demais e desmoronem ao esfriar.

>4. Você também pode precisar ajustar ligeiramente outros ingredientes para compensar as diferenças de textura e volume.
Reduzir a quantidade de açúcar adicionada em 1/4 a 1/3 pode ajudar a compensar o sabor doce que a clara de ovo às vezes pode adicionar. Reduzindo o total de farinha utilizada em cerca de 2 colheres de sopa para cada 4 claras de ovo utilizadas. Aumentar a quantidade de manteiga utilizada em 1 colher de sopa para cada 2 claras de ovo utilizadas.

>5. Por último, monitore de perto o tempo de cozimento e verifique o cozimento.
Com este método de conversão, o tempo de cozimento pode ser ligeiramente reduzido, pois as claras tendem a cozinhar mais rápido.

Usando essas dicas simples, você pode converter com sucesso suas receitas favoritas de ovos inteiros em claras de ovo.