As claras podem ser batidas demais?

Sim, as claras podem ser batidas demais. Bater demais pode fazer com que as claras fiquem secas, granuladas e menos estáveis, resultando em uma espuma ou merengue menos desejável. Quando as claras são batidas, as proteínas das claras ficam desnaturadas, o que significa que elas se desdobram e se emaranham, criando uma rede que retém as bolhas de ar e forma a espuma. Bater as claras por muito tempo pode fazer com que as proteínas fiquem muito ligadas, o que pode levar à perda de ar e ao colapso da espuma. Além disso, bater demais pode fazer com que as claras se separem, resultando em um líquido aquoso e em uma espuma menos estável.