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O que significa dividir os ovos numa receita?
Dividindo Ovos:
Em uma receita de panificação ou culinária, quando diz “dividir os ovos”, significa separar as claras das gemas e utilizá-las nas diferentes etapas da receita.
Por que dividir os ovos?
- Aeração:A clara do ovo, quando batida, retém o ar e se expande, criando uma textura fofa. Isto é essencial em vários produtos de panificação, como pão de ló, suflês, macarons e bolos angel food, onde se deseja um crescimento.
- Estrutura e estabilidade:As gemas contêm gordura e proteínas que proporcionam riqueza, estrutura e cor aos pastéis e cremes. Usar apenas as gemas garante que o produto final tenha uma consistência densa e cremosa.
- Cor:As gemas contribuem com uma cor amarela para os produtos assados, enquanto as claras têm uma cor neutra. Para pratos onde se deseja uma aparência clara ou branca, apenas se utilizam claras de ovo, enquanto para ovos de cor dourada são incluídas gemas.
- Emulsificação:As gemas atuam como emulsificantes, ajudando a ligar e estabilizar misturas que de outra forma se separariam, como óleo e água.
Passos para dividir os ovos:
1. Reúna suas ferramentas: Você precisará de uma tigela grande para as claras, uma tigela menor para as gemas e um separador de ovos ou duas colheres para separar os ovos.
2. Separe os Ovos:
- Abra o ovo delicadamente sobre uma das tigelas vazias.
- Segure as metades da casca sobre a tigela, deixando a clara deslizar para dentro dela enquanto a gema fica na outra metade.
- Transfira a gema para a tigela menor.
- Repita este processo com os ovos restantes.
3. Transfira as claras:
- Se usar um separador de ovos, coloque-o sobre a tigela com as claras e deixe-as deslizar enquanto pega a gema no centro.
- Se usar colheres, deslize delicadamente uma colher por baixo da gema, apoiando-a, enquanto usa outra colher para recolher a clara e transferi-la para a tigela.
4. Verifique novamente:
- Certifique-se de que não há pedaços de gema na tigela com as claras, pois mesmo um pouquinho de gema pode impedir que as claras batam bem.
Agora que você dividiu os ovos, pode usar as gemas e as claras conforme as instruções da receita.
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