Como você bate ovos e açúcar?

Para creme de ovos e açúcar, siga estes passos:

1. Em uma tigela grande, adicione os ovos em temperatura ambiente e o açúcar granulado.
2. Comece em velocidade média e misture por cerca de 30-45 segundos. Aumente gradualmente a velocidade para alta e continue misturando até que os ovos e o açúcar fiquem amarelos claros, formem picos e dobrem de volume - isso pode levar de 3 a 5 minutos de mistura contínua.
3. Às vezes, especialmente ao bater uma quantidade maior de ovos e açúcar, você poderá ver a mistura ficando quase branca com bolhas maiores nas bordas da tigela. Esse fenômeno é chamado de “ultrapassagem” e significa que a mistura foi incorporada com muito ar. Se você parar de bater neste ponto, o produto final ficará com uma textura bem ovalada e sem cozimento. Pare a batedeira, deixe as bolhas se dissolverem por cerca de 10 a 15 segundos e comece a misturar novamente.
4. O creme de ovos e o açúcar devem ficar visivelmente mais claros e fofos, com uma textura espessa e cremosa.