Qual a função dos ovos na hora de fazer massa de macarrão?

Os ovos desempenham vários papéis importantes na preparação da massa de macarrão:

1. Agente Vinculante: Os ovos atuam como um aglutinante, mantendo os ingredientes da massa unidos e evitando que ela fique quebradiça. As proteínas da clara do ovo coagulam quando aquecidas, formando uma rede que retém os demais ingredientes.

2. Enriquecimento: Os ovos enriquecem a massa com nutrientes, incluindo proteínas, vitaminas e minerais. Isso torna a massa mais nutritiva e saborosa.

3. Cor e sabor: Os ovos adicionam uma leve cor amarela e um sabor rico à massa.

4. Ternura: Os ovos contribuem para a maciez e elasticidade da massa, resultando em uma massa com textura agradável.

5. Umidade: Os ovos adicionam umidade à massa, ajudando a evitar que ela seque durante o cozimento.

Por estas razões, os ovos são considerados um ingrediente essencial nas receitas tradicionais de massa de macarrão.