Porque é que os ovos cozidos cheiram a enxofre?

Ovos cozidos cheiram a enxofre devido à presença de gás sulfídrico (H2S). Este gás é produzido quando os aminoácidos contendo enxofre, metionina e cisteína, se decompõem durante o cozimento. Quanto maior a temperatura e maior o tempo de cozimento, mais gás H2S é produzido.

Quando os ovos cozidos são cozidos, o calor faz com que as proteínas da clara do ovo se desnaturem e coagulem. Este processo também libera gás sulfeto de hidrogênio. O gás pode então reagir com outros compostos do ovo, como o ferro, para produzir uma variedade de odores desagradáveis.

O cheiro de enxofre dos ovos cozidos geralmente não é prejudicial, mas pode ser desagradável. Existem algumas coisas que podem ser feitas para reduzir o cheiro, como:

* Cozinhar os ovos em temperatura mais baixa
* Cozinhar os ovos por menos tempo
*Adicionar uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à água do cozimento
* Lavar os ovos em água fria após o cozimento