Porque é que os muffins crescem se colocar bicarbonato de sódio ou pó?

Os muffins crescem devido a uma reação química entre o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó e um ácido. Quando esses dois ingredientes são combinados, eles produzem gás dióxido de carbono, que faz com que a mistura se expanda e fique leve e fofa.

Bicarbonato de sódio é uma base, enquanto fermento em pó é uma mistura de bicarbonato de sódio, um ácido e um agente secante. Quando o bicarbonato de sódio é misturado com um ácido, ele reage para produzir gás dióxido de carbono. Esse gás é o que faz os muffins crescerem.

fermento em pó funciona da mesma forma, mas contém um ingrediente adicional, um agente secante, que ajuda a evitar que os muffins fiquem muito molhados.

A quantidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó que você usa em uma receita de muffin dependerá dos outros ingredientes da receita. Se houver outros ingredientes ácidos na receita, como leitelho ou iogurte, você precisará usar menos bicarbonato de sódio ou fermento em pó.

Se você não tiver certeza de quanto bicarbonato de sódio ou fermento em pó usar, comece com a quantidade especificada na receita. Se os muffins não crescerem o suficiente, você pode aumentar a quantidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó em 1/4 colher de chá de cada vez até obter os resultados desejados.

Aqui está uma regra geral sobre quanto bicarbonato de sódio ou fermento em pó usar em muffins:

* Para cada xícara de farinha, use 1 colher de chá de fermento em pó ou 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio.
* Para cada xícara de leitelho ou iogurte, reduza a quantidade de bicarbonato de sódio ou fermento em pó em 1/4 colher de chá.

Com um pouco de prática, você será capaz de dominar a arte de fazer muffins perfeitamente crescidos.