Por que você precisa de óleo para fazer muffins?

O óleo ajuda os muffins a assar uniformemente, além de adicionar umidade, um miolo macio, riqueza (porque o óleo retém moléculas mais saborosas do que a água) e também retarda o envelhecimento - o óleo reveste os amidos que absorveriam a umidade, permitindo que os muffins permanecessem mais frescos, mais longo.