A folha de cozimento é mais do que uma plataforma para os cookies para descansar enquanto o calor do forno faz o seu trabalho. A bandeja da folha é um jogador ativo, com um efeito dramático e decisivo no resultado de seu cozimento. A variação entre conjuntos de panelas é ainda mais dramática, uma vez que eles são quase todos feitos do mesmo metal. O alumínio é a escolha universal para panelas de folha, porque oferece uma combinação estelar de condução de calor, peso leve e de baixo custo. As diferenças derivam do peso, cor e desenho das panelas.
Você pode ser muito fino

Os entusiastas do fitness piada que você nunca pode ser muito fino ou muito rico , mas magreza não é uma boa característica de uma bandeja da folha. Uma panela pesados ​​folha de estilo comercial é grossa o suficiente para absorver uma grande quantidade de calor e transferi-lo uniformemente de ponta a ponta. Panelas finas são propensas a áreas mais quentes e mais frios, porque as diferenças hora em espessura do pan afectar a sua capacidade de transferência de calor. Isso pode levar a biscoitos underbaked e overbaked em diferentes secções da mesma bandeja da folha, uma frustração para todo o padeiro. Panelas finos também são propensas a entortar no calor do forno, que pode levar a biscoitos misshaped.
Não seja Color Blind

Apesar de panelas de folha são quase todos feitos de alumínio, você vai encontrá-los em acabamentos que vão do cinza de carvão vegetal para um brilho mirrorlike. Isso também tem um efeito dramático sobre a quantidade de calor que eles transferir para seus cookies. Panelas escuras antiquados aquecer rapidamente e muitas vezes causam queimada ou queimados assados. Panelas brilhantes têm o problema oposto, aquecendo lentamente e causando finas lisas, biscoitos, mal bronzeado. Panelas comerciais têm uma superfície plana, sem brilho que dourar os assados ​​sem chamuscar-los. Se você não consegue encontrar panelas de estilo comercial em sua área, ajustar suas receitas para as panelas que você tem. Reduza a temperatura do forno ou assar tempo para panelas escuras, e aumentar a temperatura ou tempo para panelas brilhantes.
Isolados Pans

Muitos fabricantes de tomar uma outra abordagem para construção pan folha, panelas de construção que separam duas camadas de alumínio com uma almofada de ar isolante. Isso diminui a transferência de calor através da panela para o fundo de seus cookies, teoricamente, fornecendo ainda mais aquecimento. Na prática, as folhas variam amplamente em termos de qualidade e nos seus resultados, produzindo muitas vezes biscoitos que permanecem underbaked na parte inferior. Antes de optar por uma panela isolado, olhar em linha para revisões e testes de comparação das grandes marcas.