Lebkuchen, também chamado Pfefferkuchen, são redondos ou retangulares biscoitos de gengibre. Ao contrário do fina, crocante, biscoitos de gengibre ao estilo americano, lebkuchen são mais grossos e mais suave. Eles geralmente contêm nozes picadas, ou cascas de frutas cítricas cristalizadas. Muitas regiões alemãs têm suas próprias variações de lebkuchen; o mais famoso é o N & # XFC;.. lebkuchen rnberger, que é cozido em cima uma bolacha fina chamada um Oblaten
Estes lebkuchen foram decorados com crosta de gelo e polvilha
Springerle

Um cookie de Natal tradicional, springerle estão decorados com moldes especiais que são pressionadas na massa de pão antes de assar. Os moldes, que são plana ou colocado em pinos de rolamento, são esculpidas com projetos tais como flocos de neve, aumentou guirlandas, e as cenas religiosas mesmo intrincados. Após a springerle são moldadas, a massa é deixada a endurecer durante algumas horas, de modo que o desenho não é perdida durante o cozimento.
Butterplatzchen

Como o nome pode sugerir, butterplatzchen são bolinhos com uma alta proporção de manteiga na massa. A massa é desenrolado finas, em forma usando cortadores de biscoito, e em seguida, decorado com crosta de gelo ou chocolate. Quando dois butterplatzchen são empilhados junto com o atolamento entre eles, tornam-se um outro tipo de cookie, Doppeldecker.
Schweineohrchen

Também conhecida como Palmers, schweineohrchen --- que traduz como orelhas de porco --- são cookies crocantes, delicados feitos de massa folhada que foi laminados e depois em fatias. Após o cozimento, os cookies são, por vezes, polvilhado com açúcar de confeiteiro ou mergulhados em chocolate.
Spritzgeback

spritzgeback, também chamado spritz, são batata frita, biscoitos amanteigados feitos com um imprensa biscoito, muitas vezes em formas de estrelas ou flores. Para o Natal, eles estão cobertos com metades maraschino cereja, polvilha, ou uma crosta de gelo com sabor como baunilha ou rum.
Spekulatius

Como o springerle, o Spekulatius é feita usando um molde do bolinho que pressiona um projeto em cada cookie, muitas vezes, um moinho de vento ou um animal de curral. Crispy e fino, Spekulatius são muitas vezes temperados com cardamomo, canela e noz-moscada, ou revestidos com amêndoas fatiadas.
Zimsterne

Zimsterne é alemão para canela estrelas, e isso é exatamente o que estes são: biscoitos plana, em forma de estrela com sabor de canela. Zimsterne às vezes são decorados com glacê de baunilha ou chuviscos.