A manteiga ea gordura são ambos gorduras utilizados no cozimento, mas as semelhanças param por aí. A manteiga é feita a partir de nata, enquanto o encurtamento é feita a partir de vegetais, canola ou óleo de soja que foi processada para engrossar. A manteiga é de 80 por cento de gordura e contém água. Ele derrete a temperaturas entre 86 e 96 graus Fahrenheit, e é macio e maleável à temperatura ambiente. Butter tem um sabor doce distinta que acrescenta sabor aos cookies. Encurtamento é 100 por cento de gordura e funde a 106 F. À temperatura ambiente, é maleável, mas mais firme do que a manteiga.
Bolinhos fofos

Para os biscoitos mais suaves, é encurtamento a melhor escolha. Porque encurtamento tem um alto ponto de fusão, biscoitos manter sua forma melhor e tendem a permanecer mais suave. A gordura da manteiga derrete mais rapidamente, assim biscoitos feitos com eles espalhar e se tornar mais nítida a menos que a massa é refrigerado pela primeira vez. A água na manteiga também cria uma emulsão quando combinado com açúcar, ovos e farinha. Esta água se torna vapor, como os bolinhos cozem, criando bolsões de ar na massa de biscoito para cookies que são um pouco crocante e esquisito. Biscoitos feitos com gordura não são apenas mais suave direito de sair do forno, mas eles também tendem a ficar mais macia por mais tempo.
Armadilhas potenciais

O encurtamento é o vencedor claro para o mais suaves cookies, mas tem algumas características negativas. Mais notavelmente, encurtamento é insípido e inodoro. Biscoitos feitos com ele falta o sabor e aroma de biscoitos feitos com manteiga. Porque encurtamento tem um alto ponto de fusão, tais, não podem derreter na boca como você comer os biscoitos, fazendo com que um filme de cera sobre a língua e palato.
O Melhor dos Dois

Se você quiser a suavidade de encurtamento com o sabor de manteiga, você pode ter seu biscoito e comê-lo também. Tente substituir o encurtamento para a parte da manteiga em uma receita de cookie. Você obterá bolinhos fofos que ainda têm um sabor amanteigado delicioso. Considere o tipo de cookie que você está fazendo bem. Encurtamento é ideal para biscoitos laminados ou prensados, porque ele mantém sua forma melhor. Para soltar os cookies simples, tais como biscoitos de chocolate, você pode achar que a manteiga funciona melhor. Se você usa o encurtamento ou manteiga, retire os biscoitos do forno um ou dois minutos mais cedo para biscoitos mais suaves. Os cookies tendem a tornar-se difícil ou obsoleto dentro de um dia ou dois. Congelá-los para mantê-los mais fresco e, em seguida, descongele-los à temperatura ambiente.