A razão mais comum muffins são amargo tem a ver com a leavener. Bicarbonato de sódio, que é altamente alcalina, precisa de um ingrediente ácido, tais como purê de frutas, açúcar mascavo ou leitelho, para contrariar a sua amargura. Sem um ingrediente ácido, que não irá dissolver completamente e você pode notar, um sabor amargo e sabão. Isso também pode acontecer se o bicarbonato de sódio não recebe o suficiente misturado com outros ingredientes ou se você usar muito. Para evitar este problema, adicionar um ingrediente acídico com bicarbonato de sódio e usar o leavener especificado na receita. Fermento em pó é usado mais frequentemente em bolos do que o bicarbonato de sódio e é um pouco menos temperamental. Use apenas a quantidade de leavener especificado na receita - tipicamente cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1 colher de chá de fermento em pó por xícara de farinha. Agita-se a leavener na farinha antes de adicionar os ingredientes molhados.
O Fator Fruit

Outros ingredientes, como frutas ou frutas purés, também pode causar amargura. Por exemplo, ao fazer banana muffins, você quer bananas que são muito maduro e quase preto. Se as bananas estão começando a apodrecer, porém, eles podem adicionar um sabor amargo ou ligeiramente yeasty para os muffins. Utilize sempre frutas frescas ou congeladas que é da melhor qualidade. Descarte qualquer fruta que tem sinais de mofo. Use bananas que são suaves e marrom, mas não escorrendo líquido. Se você sentir um odor amargo ou a álcool, atirá-los para fora.

Óleos e Porcas sobre

Óleos e porcas pode ir ranço, potencialmente causando amargura em muffins. Para evitar esse problema, armazenar óleos in, uma despensa escuro e fresco ou na geladeira, e substituí-los pelo menos uma vez por ano. Óleos delicados, como avelã ou de semente de uva, ficar fresco por apenas cerca de três meses uma vez que eles estão abertos. Cheirar o óleo antes de usá-lo. Um odor desagradável amargo indica o óleo tem ido mal e deve ser jogado fora. Porcas guarde na geladeira por até um ano, ou no freezer por até dois anos. À temperatura ambiente, elas se tornar rançoso em menos de quatro meses. Prove nozes antes de adicioná-los à muffins, e descartá-las se elas têm um gosto amargo.
No forno

O excesso queques pode causar amargura, embora isso não será o único problema. Se os bolinhos cozidos muito tempo, eles podem ser queimados, ou seco grosseiramente texturizado. Ao cozinhar muffins, pré-aqueça o forno a 375 ou 400 graus Fahrenheit. Asse os muffins no rack centro com o conjunto de temporizador por cinco minutos antes que você pense os muffins será feito. Pop um palito no centro dos bolinhos quando você pensa que está feito. Ele deve vir com apenas algumas migalhas húmidas. Reduzir o calor por 25 graus, se você estiver usando o vidro ou metal bakeware escuro, ou se você tiver um forno de convecção.