cozinheiros umidade do alimento mais rapidamente em altitudes mais elevadas. Se você não modificar o volume de umidade na massa para compensar a perda acelerada, pastelaria é muito seco. Posteriormente, é menos saborosa do que o pretendido porque as moléculas de umidade transportar aroma, que é fundamental para a capacidade de uma pessoa para saborear a comida. Adicionar um adicional de 2 a 4 colheres de sopa de líquido primário ingrediente à massa de pastelaria. Em 6800 pés, você provavelmente precisa de 4 colheres de sopa de líquido extra. Em receitas de pastelaria que não chamam para ingredientes líquidos, use água. Além disso, as gorduras como a manteiga ea gordura tornam-se mais concentrado em altitudes mais elevadas por causa do excesso de perda de umidade. Reduzir a quantidade de gordura na receita por 1 ou 2 colheres de sopa para manter a proporção de gordura para farinha equilibrada
Reduzir leaveners &.; Regular a Nascente

Com menos pressão de ar para trabalhar contra, os gases de agentes de fermentação expandir-se mais rapidamente em altitudes mais elevadas. Em massa de fermento, abaixe o volume de levedura em 20 por cento, reduzir o tempo de os aumentos de massa e só permitir que a massa crescer duas vezes. Em pastas que contêm bicarbonato de sódio ou fermento em pó, reduzir o leavener por cerca de 1/2 colher de chá por colher de chá na receita.
Reduzir o açúcar, mas aumentar Farinha

O excesso de açúcar enfraquece o glúten na farinha e podem causar manchas na superfície da massa. Reduzir o volume de açúcar por 3 colheres de sopa. Se isso iria eliminar inteiramente a partir de açúcar a receita, tentar reduzir a quantidade de açúcar no meio. Altitudes mais elevadas comprometer a integridade estrutural de pastelaria. De farinha de trigo é mais forte e contém mais proteína do que a farinha de pastelaria, o que o torna mais propensos a manter a sua forma. Substituto de farinha de trigo para farinha pastelaria se é aceitável para sua receita. Aumentar a quantidade de farinha na massa por 3 ou 4 colheres de sopa, independentemente de qual produto farinha você usa
Ajuste Baking Time &.; Temperatura

Aumentar a temperatura do forno por 15 a 25 graus Fahrenheit, e pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos antes de assar a massa. Coloque a massa em uma cremalheira do forno no meio do forno de calor moderado. Comece verificando o cozimento 15 minutos mais cedo do que a receita recomenda, mas olhar para as mesmas indicações visuais para determinar o cozimento. Se você observar a superfície do escurecimento pastelaria prematuramente vagamente cobrir com papel alumínio para protegê-lo do calor. Para proteger ainda mais a massa de perda de umidade, você pode colocar uma panela de água na prateleira inferior do forno para criar um ambiente úmido durante o cozimento. Retire a água para os últimos 15 minutos de cozimento.