Fazer um ganache de base não pôde ser mais simples. Você ferver uma quantidade de nata, em seguida, adicione seu próprio peso em chocolate picado - ou o dobro, ou três vezes mais - e mexa até que o chocolate derrete em uma suave, mesmo com a mistura de creme. Algumas receitas adicione a manteiga para dar o ganache um brilho acetinado, gemas de ovos para torná-lo mais rico ou xarope de milho para torná-lo mais suave, mas esses são todos opcionais. O ganache mais comum é a versão usando duas peças de chocolate para uma porção do creme, que é segura à temperatura ambiente durante a curto prazo.
Vida Temperatura do quarto

Há São duas as razões principais para manter ganache à temperatura ambiente. Você pode tê-lo usado para preencher ou glaze um bolo, caso em que o bolo acabado de refrigeração pode estragar o acabamento com condensação. Ganache à temperatura ambiente também pode ser chicoteado para preencher um bolo, ou suavemente re-derretido para fazer um esmalte, com um mínimo de barulho e incômodo. Quanto tempo dura a temperatura ambiente é variável. Padeiro mestre Bo Friberg, autor do livro de culinária & quot; O Chef profissional do Pastry, & quot; sugere que o armazenamento à temperatura ambiente durante até uma semana. Alguns lotes podem começar a deteriorar-se e tornar-se granulado depois de apenas alguns dias.
Qualidade versus Segurança Alimentar

Na maioria dos casos, o problema é de qualidade, em vez de segurança alimentar. Potencialmente bactérias nocivas necessitam de humidade para reproduzir, e a nata rica em gordura contém relativamente pouco. Teor de açúcar do chocolate, os grânulos de cacau de absorção de umidade ea capacidade da gordura para cercar e selar as moléculas de água todos conspiram para retardar ou impedir o desenvolvimento de bactérias, mantendo a ganache segura. Com o tempo, os glóbulos de gordura no ganache começará a se agrupar, engrossamento sua suavidade acetinada para, uma textura arenosa cada vez mais granulada. Chocolate de alta qualidade acelera este processo, de modo a melhor a sua ganache, menor a sua vida de prateleira. Uma boa regra é mantê-lo à temperatura ambiente por mais de dois dias, sempre que possível.
Para o longo curso

Se você não planeja usar o ganache restante imediatamente, você pode refrigerar ou congelá-lo para o armazenamento de longo prazo. Armazenamento a frio limita a capacidade do gordura para se aglutinam em pedaços granuladas, prolongando a vida útil do ganache. Ele pode ser facilmente mantido por uma ou duas semanas, desde que ele é mantido estanque ao ar para evitar a contaminação com sabores indesejáveis. Se você só fazer sobremesas esporadicamente, congelar o ganache para mantê-lo fresco de degustação por mais tempo. Ganache congelado pode ser mantido por quatro a seis meses, depois descongelado e usado quando necessário.