O bicarbonato de sódio, também conhecido como bicarbonato de sódio, é o mais velho dos dois agentes levedantes químicos. Ninguém sabe ao certo o que pensou padeiro aventureiro tentar usar bicarbonato de sódio no lugar do fermento, mas tem sido empregado como um leavener de pão e bolos quase tão longa como levedura tem. Bicarbonato de sódio requer um ácido para ativar. Estes ácidos podem ser ingredientes como creme de tártaro, suco de limão, o vinagre, o leitelho, melaço ou frutas. O objectivo é produzir o mesmo tipo de reacção química que resulta da fermentação de levedura: bolhas de dióxido de carbono. Bicarbonato de dióxido de carbono de sódio amplia as bolhas de ar que resultam de vencer juntos os outros ingredientes (misturando sempre incorpora ar na massa). Essas bolhas causar a massa a se expandir, ou aumento, quando cozido.
Fermento em pó pode reagir Twice

O fermento em pó foi introduzida em meados do século 19 nos Estados Membros. É uma combinação de bicarbonato de sódio, um ácido em pó seca e amido de milho para inibir a umidade. Fermento em pó vem em três formas: de ação rápida, simples ação e dupla ação. De ação rápida e panificação simples ação pós são normalmente feitas com creme de tártaro e liberam dióxido de carbono no momento em que se combinam com um líquido. Batedores usando de ação rápida ou de ação único fermento em pó deve ser cozido rapidamente ou eles vão perder suas bolhas. No entanto, a maioria de fermento em pó, hoje, é de dupla ação, o que significa que ele contém ácidos que reagem a taxas diferentes, com bicarbonato de sódio do pó. Assim, o fermento de acção dupla produz bolhas quando primeiro misturado com um líquido, e de novo quando aquecido no forno. Receitas feitas com fermento em pó não tem que ser levado às pressas para o forno, mas ainda não é aconselhável deixá-los descansar por muito tempo, uma vez misturado.
Meça cuidadosamente

De qualquer fermento em pó ou bicarbonato de sódio com um ácido é adequado como um agente químico de fermentação para quick-pães, muffins, biscoitos, bolos e outros produtos assados. No entanto, cautela é a palavra de ordem com qualquer ingrediente. O bicarbonato de sódio é de quatro vezes tão forte como o fermento em pó, de modo que menos de que deve ser usada. Demasiada bicarbonato de sódio irá dar um sabor assados ​​e sabão. Demasiada fermento em pó dá assados ​​um gosto amargo. Nem excesso pode ser corrigido com sucesso uma vez que o cozimento é feito.
Indo além Elevador

Além de suas propriedades como agentes de fermentação, o fermento eo bicarbonato de sódio contribuir para a sabor e escurecimento de produtos assados. É por isso que algumas receitas pedem ambos os ingredientes. Bicarbonato de sódio, sendo alcalina, ajuda assados ​​melhor marrons. Fermento em pó, com uma mistura de ácido e alcalino, pode ajudar a preservar sabores picante em receitas com mais ácido, como bolos de creme de leite ou panquecas.