Butter, que é cerca de 80 por cento da gordura do leite, contém três formas de gordura: metade está saturado, um pouco mais do que um quarto é monoinsaturados e poliinsaturados o resto é. Ele contém colesterol, mas também oferece alguns cálcio, potássio e uma grande quantidade de vitamina A. Betty Crocker observa que é melhor usado em produtos onde você deseja que o sabor da manteiga para vir através de, como bolinhos de açúcar e bolinhos. Encurtamento, outro gordo fermento comum, é 100 por cento de gordura e contém gorduras trans insalubres, como é feita a partir de óleos hidrogenados. Enquanto a manteiga pode separar a temperaturas quentes, encurtamento é mais estável e que é melhor para receitas como crostas de torta folhados e buttercream confeiteiro.
Margarina e reduzido teor de gordura Spreads

Usando margarina ou spread reduzido teor de gordura vai reduzir as calorias e gramas de gordura saturada em sua assados, mas nunca é a gordura preferida para o cozimento, a menos que você está muito preocupado com esses números. Se você está escolhendo a margarina sobre a manteiga, procure uma opção que contém pelo menos 60 por cento de gordura e não contém gorduras trans. Rei Arthur Farinha refere-se a margarina como um "compromisso inferior" e diz que não coincide com sabor de manteiga ou de alto ponto de fusão de encurtamento.
Líquido Gorduras

Óleos variam muito em sua quebra de gordura. Enquanto o óleo de coco contém 92 por cento de gordura saturada, óleo de canola é apenas 7,6 por cento de gordura saturada. Gorduras líquidas são melhor utilizados em produtos de panificação que não necessitam de desnatar, ou batendo de ar para a gordura, ou aqueles que necessitam de estrutura, tal como um bolo ou um biscoito. Gorduras líquidas afetam fibras de glúten, por isso é preferível utilizá-los em pães recheados, bolos ou pães rápidos. Escolha gorduras que têm um sabor discreto, tais como óleo de canola.
Gordura Substitutos

Se você quiser reduzir a gordura em uma receita, o Food Network recomenda simplesmente cortar de volta na gordura chamada para. Se você quiser reduzir a gordura ainda mais, você pode substituir metade da manteiga em uma receita com uma fruta pureed, como bananas ou ameixas secas trituradas; se você estiver usando óleo líquido, substituto metade com compota de maçã. No entanto, todas as alterações de uma receita pode afetar o resultado final. & Quot; Culinária Light & quot; diretor cozinhas de teste Vanessa Johnson diz que produtos feitos com purê de frutas têm uma textura inferior e sabor cozido, de modo que este não é o preferido para o cozimento. Outra forma de reduzir o teor de gordura, sem alterar a principal fonte de receita de gordura está substituindo leite desnatado por integral ou usando creme de queijo com pouca gordura em lugar da versão full-fat.