Por mais de duas décadas, as mudanças na produção de suínos produziram carne com teor de gordura muito menor do que carne de porco tradicional. A partir de 1991, carne de porco continha 16 por cento menos gordura total e 27 por cento menos gordura saturada do que antes. Com mais tecido magro e menos gordura intramuscular, carne de porco requer mudanças no manuseio e cozimento para mantê-lo de estar seco e duro. Marinadas, fricções e métodos de cozimento úmido todos concentrar em tenacidade potencial na carne de porco. A questão de como as funções de café em cada um desses papéis permanece sem resposta com certeza.
Café como Marinada

Os ácidos e enzimas em sucos de frutas, vinagres, vinhos e alguns produtos lácteos produtos interagem com fibras de proteína para amaciá-los. Os ácidos cítrico e acético encontrados no café estão presentes em citrinos e outros frutos utilizados como amaciadores. O café também contém pequenas quantidades de ácidos tânicos Tenderizing encontrados no chá. Evidência científica Food sugere, no entanto, que as interações entre alimentos ácidos e carnes resultar em fibras de proteína se tornar piegas, não concurso. Além disso, marinadas penetrar apenas o 1/4 de polegada de fibras mais próximas da superfície de uma peça de carne, com marinadas de ácido à base de leite que produzem o melhor penetração e maciez. Como um ingrediente marinada, o café pode conferir um distintivo, sabor fumado para a superfície de uma falha de roast.The carne de porco marinada de um café para amaciar carne de porco ou outros tipos de carne reside mais nas falhas de marinadas do que características específicas de café.

café como um Rub

seco esfrega geralmente contêm ervas e especiarias, criando uma crosta saborosa na superfície da carne como ele cozinheiros. Especialmente se a superfície da carne é rapidamente pan ou dourar-grade, um assado esfregou pode reter mais do que sucos de um assado lentamente bronzeado. Esfregar café na carne como fundamento, o que lhe permite contribuir para a textura da superfície da carne e adicionar sabores complexos para outros temperos. Incluindo borra de café em um esfregar a mistura para assado-grade lombo de porco, por exemplo, adiciona um toque de amargura da terra para a mistura tempero. Como marinadas, esfrega adicionar sabor mais do que amaciar.

Ternura e carne cortes

Em porcos e outros animais à base de carne, a ternura é em grande parte uma função da localização do tecido e teor de gordura. Carne massacrado das pernas é muito musculoso de andar, muitas vezes com menor teor de gordura do que outras partes do corpo. Carne de alta sobre a perna na altura do quadril e ombro serão mármore com gordura. Naturalmente cortes proponente estão localizados na parte traseira, no lombo. As maiores mudanças no conteúdo de gordura de porco são perceptíveis nas assado de lombo e cortes costeleta populares, que agora têm teores de gordura comparáveis ​​aos das coxas de frango sem pele e os seios. Estes cortes naturalmente concurso agora contêm menos gordura intramuscular e são mais propensas a ser temperado pela secura. Escolhendo cortes mais elevados em gordura, como um assado de bunda, é uma maneira de aumentar as chances de ternura. Adição de gordura e umidade para reduzir gordura assados ​​é outra.
Escolhendo Tenderizing métodos de cozimento

métodos de cozimento Úmidas melhorar a maciez da carne de porco assados, seja qual for o corte. Refogado, ou assar coberta em um líquido, permite que tecidos conjuntivos difíceis suavizar gradualmente e permite gordura para penetrar e amaciar a carne. Cozimento lento com um líquido mantém fibras de proteína de carne de endurecer e mantém a carne húmida. Brown um lombo assado para selar em sucos de carne, em seguida, refogue-o com maçãs, cebolas e um pouco de café. Escolha uma carne de porco assada bunda manchada de gordura para retardar-cozinhe por garlic- fork-suave e acentuado-vinagre carne de porco desfiada. Adicionando café para cozinhar líquido, traz sabores complexos escuros para um assado de concurso.