Para assar sem uma receita, é importante para compreender o papel de cada ingrediente. Ovos parece que eles adicionar a umidade, mas, na verdade, eles acrescentam estrutura para assados. Ovos, e, em particular, os brancos, contêm proteína. Tal como o glúten na farinha, esta proteína forma uma rede que permite que a formação de bolhas e expandir. Sem ovos, assados ​​seria uma bagunça encharcado. A gema do ovo contém gordura, por isso eles fazem adicionar algumas proteínas de farinha casaco de umidade e ajuda. Os ovos também adicionar cor e sabor aos bens cozidos. Petróleo - ou qualquer outra gordura - acrescenta umidade, sabor e maciez, assim como o açúcar faz. Quando o cozimento, você deve equilibrar as características de secagem de ovos com a capacidade de umedecimento do petróleo.
Diretrizes Gerais

Bakers seguir orientações gerais para os rácios ao fazer bolos, biscoitos e pães. Estes rácios ter alguma flexibilidade, mas se você desviar em mais de 20 por cento, você provavelmente vai ser infeliz com os resultados. Para bolos moles, doces, o óleo deve pesar o mesmo ou ligeiramente menos do que os ovos. Para um bolo de libra, que tem menos açúcar, usar quantidades iguais de farinha, açúcar, óleo e ovos. Pães de fermento, e especialmente doces massas pequeno-almoço, ocasionalmente chamada para pequenas quantidades de óleo e ovos. Em geral, use quantidades iguais de óleo e ovos, embora essas quantidades será muito menor do que a farinha e água. Poucas receitas do bolinho chamar para o petróleo, mas dependem de manteiga ou encurtamento creme com açúcar.
Pesagem

Para assar por razões, é melhor usar uma balança de cozinha e um copo de medição de vidro para líquidos. Rácios de cozimento são geralmente medido pelo peso, e não no volume, porque os ingredientes medidos em volume não necessariamente o mesmo peso. Uma xícara de açúcar, por exemplo, pesa 7 onças, enquanto uma xícara de farinha pesa 4 1/2 onças. A escala não é tão necessário para os ingredientes molhados, tais como ovos, mas é importante para medir ingredientes secos.
Escolhendo Ingredientes

Embora as razões não fazer mudança , o tipo de óleo ou gordura que você usa depende do bom cozido. Os óleos são feitas a partir de sementes e de plantas e ao contrário de manteiga, que contém 80 por cento de gordura, que eles contêm 100 por cento de gordura. Oil produz produtos de panificação que estão mais húmido, mais denso e mais suave do que aqueles feitos com manteiga. Você não pode óleo de creme com açúcar ou de ovos, de modo a manteiga é uma escolha melhor para a luz, bolos arejados. Ao escolher ovos, você pode usar ovos com conchas brancas ou marrons, ovos, convencional sem gaiolas ou orgânicos alternadamente. A maioria das receitas de cozimento pedir ovos grandes, que é o que você deve usar sempre que possível. Ovos grandes pesar 1 3/4 onça, sem casca. As gemas pesar 2/3 a 3/4 onça e os brancos pesam cerca de uma onça. Conhecendo esses pesos básicos podem ajudá-lo a determinar com precisão o número de ovos, bem como o óleo, você precisa para obter o direito proporção.