Embora existam centenas de bolos diferentes, a maioria cair em dois grandes categorias. Alguns se muito de sua ascensão e textura de desnatar o açúcar juntamente com manteiga ou outras gorduras. Isso cria milhões de bolsões de ar minúsculos, que prendem gases do bicarbonato de sódio ou fermento em pó e fazer a ascensão bolo. Para a maioria dos outros bolos, o aumento vem de claras de ovos finamente chicoteado até uma espuma. Estes expandir quando o bolo está cozido, em seguida, defina como os ovos cozinhar no calor do forno. Alguns bolos do tipo esponja, e quase todos os bolos do tipo desnatar, use bicarbonato de sódio ou fermento em pó para fazer o bolo mais leve e mais macio.
Creaming-Método Cakes

A diferença entre a mistura manual e máquina de mistura muitas vezes mostra-se em bolos que usam o método de desnatamento. De um modo geral, quanto mais tempo a manteiga eo açúcar são desnatados junto a mais leve e mais macio que vai se tornar. Isso por sua vez significa um bolo mais leve e mais macio, graças ao ar adicionado. Misturadores mecânicos fazer isso mais rápido e de forma mais eficiente do que um padeiro com uma colher de madeira, de modo bolos mão-misturado pode ser um pouco mais denso do que bolos misturados mecanicamente. No entanto, um padeiro paciente com um pulso forte pode alcançar resultados que são tão boa.
Foam-Método Cakes

Cakes levantadas por claras em castelo pode também ser mais denso quando feito à mão, se o padeiro não é paciente o suficiente para conseguir uma espuma fina, de longa duração. A maioria das receitas pedem ovos brancos do bolo para ser chicoteado para picos firmes. Isso significa que se você levantar o batedor da bacia, os brancos de espuma vai manter a sua forma e formar uma linha nítida, limpa onde os fios passados ​​através da espuma. Isso leva apenas alguns minutos em um misturador, mas pode exigir vários minutos de esforço quando feito à mão.
Fazer isso à mão

Em ambos os casos, bolos beneficiar de ter este processo de mistura preliminar feito mecanicamente. Ainda assim, a mistura manual pode muitas vezes dar um resultado melhor. Com tipo cremagem bolos, uma vez que os líquidos e os ingredientes secos são combinados o bolo deve ser misturado minimamente. Demasiada de mistura pode endurecer o bolo através da criação de fortes fibras de glúten na massa, dando o bolo acabado grandes buracos e túneis através da migalha mastigável. Espuma de tipo bolos deve ser misturado com cuidado para não quebrar suas bolhas delicadas, uma tarefa para a qual misturadores mecânicos não são adequadas. Mesmo quando é usado um misturador nas fases iniciais da receita, terminando a massa à mão pode dar um melhor resultado final.