Enriquecido caramelo começa com o açúcar caramelizado, assim como caramelo claro, mas baseia-se na adição de manteiga e um produto lácteo líquido para adicionar corpo e sabor ao molho. Geralmente, creme de leite é de laticínios de escolha, devido ao seu alto teor de gordura de 35 a 38 por cento. Metade e meia, uma combinação de leite e o creme claro, tem um teor em gordura significativamente mais baixo de cerca de 12 por cento. Utilizar metade e metade em lugar de creme de leite irá funcionar adequadamente, enquanto o caramelo é preparado adequadamente para impedir coalhar. No entanto, o molho de caramelo acabado será mais leve no sabor e corpo devido à redução de gordura e emulsificantes.
Preparação é chave

Um dos passos mais importantes para garantindo qualquer molho de caramelo obras é para aquecer o líquido que vai ser adicionado ao açúcar caramelizado. Isto é especialmente verdadeiro quando se utiliza a metade e metade. Se a metade e metade não é quente quando você adiciona-lo para o açúcar caramelizado, o calor vai chocar a separação de líquidos e de risco e gelar. Ele pode também causar salpicos excessivos de líquido quente ou açúcar. Antes de iniciar qualquer outro passo, trazer o meia e meia para apenas fervendo em fogo médio-baixo. Reduza o fogo para muito baixo para manter o líquido morno e no pronto.

Sabor Infusions

Ao fazer caramelo com meia e meia, você pode desejar para reforçar o molho com outros sabores, como chás, especiarias e café. Existem dois métodos principais pelo qual você pode fazê-lo e ambos dependem de maceração o sabor. O primeiro método requer a operação de molhagem do ingrediente na metade e meia enquanto se aquecia a produtos lácteos. Basta usar um saco de chá ou criar um bouquet garni - uma bolsa de ervas e especiarias se reuniram em uma gaze - assim você pode facilmente remover o pacote após imersão. Adicione a metade infundido e metade a calda de caramelo como sua receita instrui. Como alternativa, adicione os ingredientes para infundir, tais como grãos de café ou ervas, uma vez que você tenha preparado o molho de caramelo. Permitir que os ingredientes para íngreme para vários minutos para dar sabor ao molho, em seguida, coe o caramelo para removê-los.
Two Times a considerar

Ao fazer calda de caramelo com metade e metade em vez de creme de leite, você deve considerar tanto quanto tempo para permitir que o açúcar caramelize e quanto tempo para reduzir o molho final sobre o calor. Quanto mais tempo o açúcar permanece sobre o calor, mais escura e mais amarga ele se tornará. Você pode desejar para caramelizar o açúcar um pouco menos do que o habitual, para dar conta da menor quantidade de gordura presente para adicionar riqueza e neutralizar a amargura. Além disso, você pode querer cozinhar o molho final sobre fogo médio-baixo para 1 ou 2 minutos a mais do que você faria com um caramelo feito com creme de leite. Isso vai engrossar o molho, imitando mais de perto o corpo de caramelo molhos enriquecidos tradicionais.