Massa folhada é feita com o mesmo ingredientes básicos como uma crosta de torta caseiro - farinha, água, sal, manteiga - mas o resultado final é muito diferente, por causa da técnica incomum que é usado. Massa de torta convencional mistura a gordura e farinha em conjunto, criando uma massa meltingly escamosa. Massa folhada usa uma massa de farinha e água relativamente dura, envolvida em torno de uma grande quantidade de manteiga. À medida que a massa é laminada e dobrada, a massa e a sua forma centenas manteiga presos de camadas individuais de massa, separados e impermeabilizada pela manteiga. Quando ele é cozido, o vapor da massa levanta essas centenas de camadas e faz um extremamente leve, crocante, massa folhada.
Manter sua Cool

Por massa folhada para reter sua forma e sua capacidade de sopro, deve sempre ser mantida sob refrigeração. Quando se aquece, a manteiga amolece e pode ser facilmente absorvido na massa em vez de manter as camadas separar como deveria. Em um nível mais imediato, torna-se difícil trabalhar com e não vai manter sua forma. Se você preparou um prato com massa folhada, ou um número de bolos individuais menores, eles devem ser mantidos no frio até que eles estão prontos para ir para o forno. Espaço frigorífico clara o suficiente para manter sua comida antes de começar. As embalagens empilháveis ​​forrado com papel manteiga ou cera pode ajudá-lo a maximizar a sua capacidade de armazenamento.
The Catch

Uma desvantagem potencial para esta abordagem é que alguns recheios não emprestam -se a espera. Qualquer enchimento é ainda quente deve ser cozido imediatamente, ou ele vai fazer seu encharcado pastelaria. Você pode contrariar que arrefecendo o enchimento antes de usá-lo, mas outros não são tão facilmente corrigido. Recheios húmidos - tais como cremes, carnes em molho e frutas frescas ou congeladas com seus sucos naturais - podem rapidamente tornar o encharcado pastelaria, se eles são armazenados por qualquer período de tempo. Para aqueles recheios, congelamento é uma opção melhor.
Congelado no tempo

Massa folhada pode ir direto a partir do seu congelador para o forno, e se alguma coisa, coze melhor quando ele está congelado. Isso libera espaço em sua geladeira e simplifica o seu planejamento, ajudando você a trabalhar com maior antecedência. Tenha em mente que a massa congelada é frágil, por isso devem ser embalados em recipientes rígidos congelador em vez de sacos. Os recipientes irá proteger contra danos acidentais enquanto seus doces são no armazenamento. O congelamento é especialmente útil para tortas com recheios húmidos, que não vai descongelar até que o sopro é em grande parte cozido. Mesmo para pastelaria menos problemáticos, preparar seus alimentos antes do tempo e congelá-los é uma opção conveniente para capitalizar, sempre que é útil.