Creme de tártaro é formado na parte inferior de barris de vinho. A substância parece calcário e branco. É o que faz com que as uvas ácido tart do vinho, também conhecido como tartarato de hidrogénio e potássio. Uma vez que o vinho fermentado é removido do tambor, o ácido farináceo é recolhido, purificado e processado em creme tártaro.
Creme de tártaro é deixado pelo vinho como sedimento no fundo dos barris.
Chemical Função

Creme de tártaro trabalha em maneiras diferentes para diferentes receitas de biscoitos, dependendo dos outros ingredientes utilizados. Ele adiciona força para ovos chicoteados, ativa o bicarbonato de sódio, estabiliza chicoteado creme e bolinhos arejado batedores como merengues, e também ajuda a misturar os ingredientes até obter uma massa lisa com uma textura mais cremosa do que a massa iria conseguir sem o creme de tártaro. O ingrediente em pó multiuso também ajuda a manter os cookies suas formas depois que são retirados do forno.
Perda de creme de tártaro

Sem creme de tártaro, esperam os cookies que achatam direito de sair do forno em finas rígidos, discos, crocantes. Os bolinhos podem ter perdido suas formas, fundindo-se em um blob indistinguível com a textura de uma lixa. Alguns cookies podem até conter pedaços duros de açúcar cristalizado neles, porque o creme de tártaro não foi incorporada na massa para parar o açúcar de ligação em cristais. Muitos um desastre cookie pode resultar de deixar de fora o creme de tártaro obrigatório.
Alguns Fácil Fixes

Você geralmente pode dizer cremor tártaro foi deixado de fora, olhando para que primeiro lote de biscoitos para fora do forno. Se você não consegue encontrar o creme de tártaro para corrigir o problema, considere algumas substituições. Tente adicionar 1/2 colher de chá de suco de limão ou 1/2 colher de chá de vinagre para cada 1/2 colher de chá de creme de tártaro a receita requer. Ambos os ingredientes são ácidos e realizar o mesmo trabalho na massa do bolinho como o creme de tártaro faria. Se a sua massa de biscoito é muito pegajosa depois de adicionar o ácido líquido, coloque a massa na geladeira por uma hora. A massa fria pode ser enrolado e manipulado como a receita requer.