Faz pão francês Stale rapidamente porque é feita com massa de pão magra

pão francês fresco é um estudo em contraste. A côdea é tão forte que crepita quando você morde-lo, mas o miolo interior é suave e macio. Padeiros franceses aperfeiçoaram esse equilíbrio usando apenas quatro ingredientes básicos: farinha, água, fermento e sal. Essa simplicidade é projetada em torno do pressuposto de que você cozer o pão fresco todas as manhãs, por isso não importa se o pão vai envelhecer rapidamente. No entanto, se você não tem tempo para assar a cada dia, a compreensão da ciência por trás pão francês pode ajudá-lo a trabalhar com a sua tendência para obsoleto rapidamente.
A Ciência de pão velho

À primeira vista, pão parece ir obsoleto, porque ele perde umidade. Num nível mais profundo, isso é enganoso. Pão tende a secar ao longo do tempo, mas este é um processo separado que acontece juntamente com o endurecimento. Quando stales pão, moléculas de amido desenhar moléculas de água para fora do glúten no pão para formar estruturas cristalinas. Estas estruturas endurecer ao longo do tempo, fazendo com que a, textura friável seco que nós associamos com pão velho.
Magra vs. Enriched Dough

Não há distinção exata entre massas de pão magras e enriquecidos. Em vez disso, eles são classificações gerais. Massas magras têm pouca, se alguma, de gordura ou açúcar. Eles podem incorporar ovos ou leite desnatado para aumentar a proteína, ou como o pão francês, eles podem deixar de fora essas adições. Massas enriquecidas pode variar de aqueles com quantidades moderadas de gordura e muito pouco açúcar, como pães ou jantar sanduíche, para aqueles com quantidades significativas de gordura e pouco açúcar. Brioche é um bom exemplo de uma massa rica com muito pouco açúcar. No extremo de massas enriquecidas são doces, tais como donuts ou danishes subiu-de levedura, que têm altos níveis de gordura e açúcar.
Prevent Pão Francês Do Staling

A adição de gordura para a sua massa de pão francês pode aumentar sua vida útil, porque os casacos as moléculas de gordura glúten, impedindo as moléculas de amido de desenho fora da água. Sem água, as moléculas de amido não pode formar as estruturas cristalinas necessários para o endurecimento. A adição de um ovo à massa também aumenta a vida de prateleira. Os ovos são emulsionantes, que fortalecem a massa e inibem endurecimento. Adicionando um desses ingredientes faria seu pão menos classicamente francês. Se a massa ainda seria considerado uma massa magra depende da quantidade de gordura que você adicionar.
Usando Stale pão francês

Se o seu pão francês caseiro vai envelhecer antes de comê-lo, você não tem que jogá-lo fora. Corte-o em cubos de 1 polegada. Espalhe os cubos em uma assadeira, polvilhe-os com azeite e asse-os no forno em uma configuração de baixa calor até que estejam completamente secos. Use croutons caseiros em sua salada favorita. Você também pode fazer pão caseiro, colocando pequenos pedaços de pão francês velho em um processador de alimentos. Impulsos até que o pão é dividido em migalhas uniformes. Armazene as migalhas de pão no congelador para evitar moldagem.