Brownies são normalmente classificados de acordo com sua textura. Brownies Fudge tem muito pouco de farinha e são os mais sabor intenso. Brownies bolo são mais leves e mais arejado. Brownies Chewy ter mais ovos do que quer fudge bolo ou brownies, e geralmente apresentam uma combinação de tipos de chocolate. Eles não são tão densa como brownies do fudge, mas são mais rígidos do que brownies bolo.

Blondies tem uma estrutura semelhante à brownies, mas não são feitas com chocolate. Alguns puristas argumentam que eles não são brownies em tudo, mas deve ser considerada bolinhos da barra de manteiga em vez disso.
Causa de Endurecimento

A causa mais comum de endurecimento após o cozimento é overcooking. Se o seu forno estiver muito quente, as bordas da brownie será feito antes do pôr do centro. Se você deixar o brownie no forno até que o centro é feito, as bordas vai cozinhar demais e secar. Quando você tirar a panela do forno e deixe o brownie legal, as bordas secas vai endurecer.

A escolha do pan também pode afetar a forma como os brownies assar. Vidro e escuras panelas de metal coloridas conduzir o calor muito rapidamente, e fazer com que as bordas do brownie para queimar perante o centro está totalmente cozido.
Evitar o endurecimento

Use um forno termômetro para testar a temperatura do seu forno. Se o seu forno corre quente, ajustar a temperatura de cozimento em até 25 graus Fahrenheit.

Use uma panela de metal de cor clara, para evitar queimar as bordas das brownies.

Verifique os brownies para cozimento cinco minutos antes do final do tempo de cozimento. Fudge brownies e mastigável deve puxar longe da borda da panela ligeiramente. O centro vai parecer um pouco mal passada, mas vai terminar configuração como os brownies esfriar. Teste bolo brownies por inserção de um palito no centro do prato. Se ele sai limpo, os brownies são feitas.
Fixação endurecidas Brownies

Se você assar um lote de brownies que endurece enquanto esfria, o remédio mais fácil é simplesmente cortar as bordas endurecidas fora antes de servir os brownies. Esmague as bordas brownie endurecido em migalhas e guardar no congelador. Usá-los em vez de migalhas do bolinho para tortas que exigem uma crosta de cookie migalha.

Se houver muito pouco endurecimento para cortar, um esmalte ganache vai adicionar a umidade e riqueza, mascarando as bordas endurecidas.