Escultura bolinho massas - incluindo cookies de açúcar e manteiga - exigem que você relaxar a massa por um período de tempo específico antes de cortar os biscoitos e cozê-los. Uma massa de pão quente pode se espalhar rapidamente no forno - mesmo quando ele é feito corretamente. Siga as vezes arrepiantes sobre a receita antes de cortar suas formas. Em seguida, cortar as formas, colocá-los em uma folha de cozimento alinhada pergaminho e deixá-los firmar novamente no congelador por pelo menos 5 a 10 minutos. Isso ajuda as gorduras nos biscoitos apertar e manter sua forma ao cozer.
Agentes de fermentação

leaveners, como bicarbonato de sódio e fermento em pó, biscoitos causar a subir e perfumarias up - afinal de contas, esse é o propósito de um leavener. Se o recorte bolinho receita pede um agente de fermentação, omiti-lo. Isto não irá alterar o gosto do seu cookie, mas impede que o cookie de subir e se espalhando durante o cozimento. Uma boa receita do bolinho de entalhe não deve ter agentes de fermentação listados na receita.
Fat

As gorduras no entalhe receitas do bolinho pode incluir encurtando e manteiga. Um cookie feita a partir de encurtamento mantém sua forma melhor do que um bolinho feito de manteiga, por causa encurtamento tem uma tolerância de temperatura mais elevada - o que significa que não derrete tão rapidamente como manteiga. Folhas de cookie de cozimento entalhe normalmente não precisam ser lubrificadas para manter o cookie de degola. Untar o seu assadeira apresenta mais conteúdo de gordura para a massa de biscoito, o que torna provável a se espalhar. Se você estiver preocupado com os cookies que furam, alinham as assadeiras com papel manteiga.
Over-Misturando

Ao fazer uma receita do bolinho do entalhe, você é instruído a bata a manteiga eo açúcar até que esteja claro e macio. Isso incorpora bolhas de ar na massa, dando-lhe um aumento do volume e claro e macio bolinho textura. Enquanto você precisa creme estes ingredientes, mais cremosidade pode adicionar muito ar e fazer seus biscoitos espalhar; acompanhar de perto as instruções da receita que informam sobre quanto tempo a nata dos ingredientes.
Issues cozimento

Um forno pré-aquecido de forma inadequada pode criar inchou formas de biscoito. Use a temperatura adequada listada na receita e ajustar - se indicado - para altitudes mais elevadas. Quando assar vários lotes, deixe o seu assadeira esfriar antes de adicionar o próximo lote de recortes de cookie para a assadeira. Usando uma assadeira quente derrete a massa e pode fazê-lo se espalhar no forno.