Embora emulsionantes pode ser descrito honestamente como & quot;. Aditivos artificiais, & quot; seu papel em uma sobremesa congelada é muito essencial. Mesmo sorvete caseiro de um purista contém emulsificantes, sob a forma de gemas. Emulsionantes ajudar os outros ingredientes misture suavemente e ficar misturado, uma característica fundamental em sobremesas congeladas ou assadas e muitas outras preparações. Actuam como casamenteiros a nível molecular, ajudando formar ligações atómicas entre os líquidos, as gorduras e outras substâncias diferentes. Que fornece os tomadores de sobremesa com uma série de benefícios.
Facilidade de mistura

Se você optar por fazer um bolo a partir do zero, você pode passar vários minutos desnatar e misturando a massa para obter a consistência correta. No entanto, uma mistura de bolo em caixa leva apenas 2 1/2 minutos, misturando seus ingredientes quase imediatamente. Isso porque o mix in a box contém emulsionantes adicionais. O mesmo acontece com sobremesas congeladas. A maioria inclui quantidades variáveis ​​de suco de frutas, creme, ovos, açúcar, gomas, estabilizantes, antioxidantes e uma série de outros ingredientes. Emulsionantes ajudar esses ingredientes se combinam de forma rápida e facilmente, tornando o processo de mistura mais eficiente.
Textura

Com sobremesas congeladas, uma textura macia e suave é o resultado final que você ' re procurando. Quando uma massa de bolo é perfeitamente misturado, produz um bolo com uma migalha macio, perfeitamente consistente. Da mesma forma, uma sobremesa congelada perfeitamente misturada tem uma superfície lisa, consistência uniforme, independentemente dos seus ingredientes. Esse é o trabalho de emulsionantes na sobremesa. Gelados e seus parentes são relativamente suave para começar, por causa do creme rico, mas emulsionantes pode dar a mesma suavidade rico para guloseimas à base de suco à base de frutas e produtos.
Paladar

Paladar está intimamente relacionado com a textura, mas não é exactamente a mesma coisa. É um termo mais amplo, incluindo a percepção de riqueza, maciez, sabor e aroma bem como textura. Aroma desempenha apenas um pequeno papel em sobremesas congeladas, porque as temperaturas frias limitar a liberação de moléculas aromáticas. No entanto, emulsionantes em sobremesas congeladas contribuir grandemente para os restantes elementos do paladar. Ao ajudar os aromas e de outros ingredientes combinam graciosamente, emulsionantes evitar os sabores e texturas irregulares ou inconsistentes que resultam da mistura incompleta.