O efeito mais importante de altitude em cozinhar e assar é que baixa o ponto de ebulição da água. Para os cozinheiros, o que significa mais vezes para qualquer coisa que é cozido, cozido, cozinhado ou refogada cozinhar. Para padeiros, isso significa que assados ​​tendem a tornar-se seca a menos que a quantidade de líquido na receita é aumentada. A pressão de ar mais baixa em altitudes elevadas também faz fermentos mais eficaz, por isso você deve reduzir a quantidade de bicarbonato de sódio e fermento em pó em suas receitas. A clara de ovo em bolos de alimento de anjo ou bolos de esponja deve ser chicoteado menos, porque eles vão soprar mais durante o cozimento.
Chicote creme

Embora chicoteado claras de ovos e creme chicoteado são preparados da mesma maneira e têm uma aparência geralmente semelhantes, você não precisa de sub-chicotear seu creme como você faz com claras de ovos. A clara de ovo soprar mais em altitude porque suas proteínas congelar no calor do forno, aprisionando as bolhas de ar. Como o ar nessas bolhas se expande, as claras expandir com ele. Chantilly não é cozida em sobremesas como ovos brancos são, por isso, a combinação de menor pressão do ar e temperatura de ebulição não têm nenhum efeito. Simplesmente chicotear seu creme, como faria normalmente, refrigeração a tigela e batedores para os melhores resultados.
Creme no Sobremesas

Se você normalmente usa chantilly como uma cobertura, enfeite ou enchimento em bolos e doces, altitude pode ter um efeito modesto sobre um ou dois dias. O ar de alta altitude seco acelera a evaporação da umidade, e bolos assados ​​em altitudes elevadas tendem a ter uma migalha mais seco. Isso significa que a atmosfera - e seus bolos - irá absorver a umidade do recheio de creme, fazendo-a encolher e seco. Você pode minimizar esta selando seus camadas de bolo com uma fina camada de creme de manteiga antes de preenchê-los ou cobri-los com creme. Um recipiente hermético irá proteger o creme em bolos e doces, enquanto eles estão refrigerado.
Creme como um ingrediente

Bakers em altitudes elevadas têm desenvolvido uma série de ajustes padrão para ajudar a realizar receitas como deveriam. Alguns dos que podem ser aplicadas a creme de leite, quando ele é usado como um ingrediente no bolo ou pão rápido. Por exemplo, a maioria das fontes aconselham a reduzir a quantidade de gordura na receita e aumentando os líquidos. Isso representa um enigma no caso de creme pesado, um líquido contendo 30 a 40 por cento de gordura. Sua melhor abordagem é tratar creme como um líquido, aumentando-a em duas colheres de sopa - uma onça fluida - por xícara. Se você precisa reduzir as gorduras em sua receita, bem como, cortar a manteiga ou óleo por uma colher de sopa ou duas.