Use a sua receita de bolo esponja favorito para servir como a base da petits fours. Após o cozimento e arrefecimento do bolo, corte-o em camadas finas, em seguida, corte cada camada em 1 1/2 a 2 polegada quadrada. Para fazer o ganache, combinar 3 peças creme e 4 partes de sua escolha de chocolate sobre o fogão e calor até que o chocolate começa a derreter, em seguida, mexa para derreter o chocolate completamente e incorporar os dois ingredientes. Se você usar o chocolate branco, você pode adicionar corante alimentar para tingi-lo. Use a ganache para unir as camadas de bolo e para revestir o petit fours.
Como congelar

Envolvendo os petit fours bem antes de colocá-los no congelador significará a diferença entre pequenos bolos bem preservados e bolos obsoletos ou queimados, freezer. Congelar os petits fours em uma assadeira por aproximadamente uma hora, ou até que estejam firmes. Estique-se uma camada de filme plástico e os bolos sobre ele, em seguida, enrole os bolos de modo que o filme plástico cobre-os duas vezes. Espremer qualquer ar extra antes de selar o invólucro de plástico. Para proteção extra, cobrir o envoltório de plástico em uma dupla camada de folha de alumínio antes de colocar os bolos no congelador. Armazenar os bolos envoltos em um recipiente resistente para que os petits fours não ser esmagado ou batido ao redor por outros alimentos no congelador. Rotular o pacote com a data eo nome do alimento.
Duração

Tecnicamente, petits fours seus manterá para sempre, se for armazenado em um freezer a zero graus. A qualidade dos bolos vai cair ao longo do tempo, no entanto, e você pode não querer comer petit fours que definharam no congelador por um ano ou dois. Plano para comer os bolos no prazo de dois a três meses de congelamento para o melhor sabor e textura.
Descongelamento

Porque petits fours são pequenos, eles precisam de menos tempo para descongelar ou descongelar do que uma camada de bolo maior. Deixe os bolos descongelar no frigorífico para manter o ganache de fusão e para reduzir o risco de bactérias. Retire o papel alumínio e filme plástico de os bolos antes de derretê-los, de modo que o ganache não se apega ao filme plástico como ele amolece. Coloque os bolos em um recipiente coberto como eles descongelar para manter os odores de geladeira para fora e para proteger o ganache de ser batido ou batido.
Permanência seguro

O congelamento petits fours doesn 't significa que eles vão ser completamente livre de qualquer bactéria, segundo o Departamento de Agricultura dos EUA. Armazenar alimentos a uma temperatura muito baixa inativa bactérias, mas podem se tornar ativo novamente como os bolos de descongelar. Não deixe os bolos descongelados no balcão por longos períodos de tempo, e não voltar a congelar bolos que foram descongelados.